Red-coloured beef

Volvox
O cru e o cozinhado

Alterações na estrutura das proteínas modificam a cor da carne cozinhada

 

Sumário
Diferentes porções de carne são aquecidas em banho-maria a temperaturas diferentes, e depois arrefecidas rapidamente. O líquido da cozedura é filtrado e a sua cor é avaliada.

Objectivos educacionais
Compreender a relação entre a cor da carne, crua ou cozinhada, e a mudanças estruturais das proteínas.

Conhecimentos e competências prévias
Nenhum.

Tempo necessário na aula
45 minutos

Tempo de preparação
60 minutos

Equipamentos e materials necessários
Todos os materiais podem ser obtidos num supermercado.

Contexto original de utilização
Apesar do protocolo ter sido desenvolvido originalmente para alunos universitários, aqui foi adaptado a alunos do Ensino Secundário.

Informação additional
Nenhuma.

Autores
Claudia Girnth-Diamba, Karen Lunden, Liselotte Unger, Hanne Thomsen, Lone Brinkmann Sørensen, Lykke Thostrup, Michael Bom Frøst and Marie Kielsgaard. (University of Copenhagen, Faculty of Life Sciences, Association of Danish Biologists and the Chemistry teachers' association).

Contacto do autor
Claudia Girnth-Diamba
Solrød Gymnasium
Solrød Center 2
2680 Solrød Strand
Denmark

Direitos de autor
Copyright © Authors listed above, 2005

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